挑选螃蟹是关键的第一步。在海鲜市场挑选螃蟹时，要选择活力充沛的。鲜活的螃蟹蟹壳颜色鲜明，呈青黑色且有光泽，蟹脐饱满，用手轻轻触碰螃蟹的眼睛，反应敏捷的通常比较新鲜。公蟹和母蟹在不同季节有不同的美味，农 历九月前后，母蟹的蟹黄饱满，适合品尝蟹黄的浓郁；而农历十月左右，公蟹的蟹膏丰盈，口感更为醇厚。根据自己的喜好和时节挑选合适的螃蟹，是做出美味蒸螃蟹的基础。
    也有一部分人对扁豆炒香菇并不买账。他们认为扁豆本身有一种特殊的“豆腥味”，即使经过烹饪，这种味道也难以完全去除。对于那些对味道比较敏感的人来说，这种“豆腥味”可能会成为他们接受这道菜的障碍。香菇虽然香气浓郁，但有些人可能不喜欢其过于厚重的口感。他们觉得香菇在炒制过程中会吸收大量的油脂，吃起来过于油腻。而且，每个人的饮食习惯和口味偏好都有所不同，有些人喜欢重口味的菜肴，如麻辣、酸甜等，对于扁豆炒香菇这种相对清淡的菜肴，自然提不起兴趣。
    对于一些特殊人群，如老人、儿童、孕妇以及免疫力较弱的人群，在食用过夜炒煮鸡蛋时更要谨慎。他们的身体抵抗力相对较低，对细菌等有害物质更为敏感，所以更要严格把控食品安全。
    做法步骤 1.准备食材。粉丝去泡温泉了，后面出镜。2.鲜虾用厨房多用剪刀剪去虾须和虾枪，虾尾，再从虾头后面开始剪开虾背，剪的稍微深点，（能使虾展平）不要剪到虾的肚子，剔去虾线。3.粉丝一小把，用温水泡软。4.将泡软的粉丝沥水后铺在盘底。5.将开好背的虾均匀在粉丝上铺开。6.小米辣切圈备用。7.小葱切圈备用。8.大蒜去蒂后切碎。9.用味极鲜酱油，蚝油，一丢丢盐和清水，适量白糖调一个料汁。（口味根据个人喜好即可）10.锅中适量油烧至7成热，下入蒜末，爆出香味，炒至微黄。11.加入调好的料汁。12.煮开至浓稠。13.将煮好的蒜蓉料汁浇在虾背上。14.再摆上小米辣圈。15.上锅隔水蒸，开锅后8分钟即可。16.出锅后撒上小葱绿即可。17.成品。18.大蒜不是无情物，化作蒜泥更配虾。19.粉丝吸饱了料汁变得特别美味。小贴士油爆蒜末时，蒜微发黄即可，不要爆成更深的金黄色，不然就会过头发苦喔！