3. 热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
    大闸蟹的挑选至关重要。要选择那些蟹壳青黑、有光泽，腹部洁白，蟹脚坚硬且有弹性的大闸蟹。这样的大闸蟹往往肉质饱满，蟹黄蟹膏丰富。将挑选好的大闸蟹轻轻放入清水中，让它们吐尽腹中的泥沙。这一步可不能马虎，泥沙会极大影响大闸蟹的口感。一般来说，让大闸蟹吐沙2至3个小时为宜，期间可适当换几次水，确保水的清澈。
    米饭的蒸煮技巧直接影响到饭团的口感和质量。将浸泡好的大米沥干水分，放入电饭煲中，按照米饭和水的比例 1:1.2 加入适量的水，然后按下煮饭键。在煮饭的过程中，不要频繁打开电饭煲，以免影响米饭的煮熟程度。
    4. 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火煮 10 分钟。