挑选鸭翅至关重要。新鲜的鸭翅肉质紧实，富有弹性。观察鸭翅的色泽，应选择表皮光滑、无异味的。购买回来后，将鸭翅仔细清洗干净，把表面的杂毛和杂质去除。可以用清水浸泡一段时间，让血水渗出，这样能有效减少鸭翅的腥味。
    清洗豆角也有技巧。很多人只是简单地用水冲洗一下，其实这样并不能彻底去除豆角表面的农药残留和杂质。可以先将豆角放在清水中浸泡15 - 20分钟，让农药充分溶解在水中，然后再用流动的水冲洗干净。接着把豆角两端的蒂头去掉，再掰成合适的长度，这样既方便炒制，也更容易入味。
    余姚的本地菜谱丰富多彩，当地菜馆充满魅力。无论是本地居民寻找家乡的味道，还是外地游客探索美食新体验，这里都能满足需求。余姚美食，值得每一位食客细细品味。