将金针菇的根部去掉，洗净后放入开水中焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分。这样可以去除金针菇的异味，同时也能使其更加爽滑。
    清炒大虾时不要加水，因为加水会使虾肉的口感变得软烂，影响口感。如果觉得虾肉太干，可以在翻炒的过程中加入适量的料酒，这样可以使虾肉更加鲜嫩。