在翻炒的过程中，要注意火候的掌握。大火快炒可以使土豆球表面迅速吸收料汁的味道，同时保持土豆球内部的软糯口感。翻炒至土豆球均匀地裹上料汁，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。
    做法步骤 1.土豆切丁2.用清水洗去淀粉，控水待用3.茄子切丁4.过清水洗一下，控干水分，放入适量盐，搅拌均匀，放置一会儿，出水后攥去水分5.葱切圈，蒜切片，姜切碎6.小碗中放入一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，适量清水，调匀7.锅中放入适量植物油，放入土豆丁炸至金黄8.盛出待用9.茄丁放入锅中翻炒至变软10.盛出待用11.锅中油全部倒出，加入一勺郫县豆瓣酱，用锅底的残油小火炒出红油12.放入葱姜蒜翻炒13.倒入茄丁14.放入土豆丁翻炒15.倒入小碗中的调料16.大火烧开翻炒均匀即可17.成品图
    
    做法步骤 1.材料备好，粉类混合过筛2.倒入牛奶和糖3.搅拌均匀4.过筛一遍5.包保鲜膜，牙签扎孔6.水开之后，放入蒸15分钟。7.熟的面团中加入黄油，趁热揉均匀8.然后覆盖保鲜膜，冰箱冷藏半小时。9.将糯米粉炒熟，炒至微微发黄，闻起来一股米香味就可以了。10.奥利奥饼干去夹心，敲碎就可以了11.奶油加糖打至花纹清晰12.面团均分五份滚圆13.取一个面团撒点熟糯米粉（防粘）擀薄，挤一层奶油14.放1勺奥利奥碎碎，再挤一次奶油15.包好捏紧收口就可以了。16.胖乎乎肉嘟嘟17.雪白雪白的18.香甜软糯，爆好吃😋小贴士1、面糊蒸好之后趁热加入黄油，戴上手套，揉均匀。2、沾怎么办？用熟糯米粉防沾就可以了。雪媚娘冷藏后口感更佳！