蒸好后，不要急于打开锅盖，让牛肉在锅中焖2 - 3分钟，这样能让牛肉更加入味，口感也会更加鲜嫩。可以根据个人口味在蒸好的牛肉上撒上一些葱花、香菜，淋上一点热油，激发香味，一道美味的蒸牛肉就大功告成了。
    二次醒发对于馒头制作有着重要意义。当我们揉好面团，经过初次发酵后，面团内部形成了许多蜂窝状结构，酵母在这个过程中消耗糖分产生二氧化碳，使面团膨胀。初次发酵后的面团状态并不稳定，内部的气体分布也不均匀。二次醒发能让面团进一步膨胀，使这些气体更加均匀地分布在面团中。这样一来，蒸出的馒头口感会更加松软、细腻。如果不进行二次醒发，直接蒸制，馒头可能会出现表面坑洼不平，内部组织不够细腻，口感偏硬等问题。
    做法步骤 1.鸡爪洗净2.切掉指甲3.中间厚的部分划一刀，更入味4.冷水下锅加入一勺料酒与姜片5.撇去浮沫煮3分钟6.捞出过一下凉水7.锅内热油放入一勺豆瓣酱与蒜末炒香8.倒入鸡爪9.翻炒均匀10.加入清水没过鸡爪11.准备八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶12.倒入锅中13.碗中加入两勺生抽14.一勺蚝油15.两勺老抽16.半勺盐17.倒入锅中18.大火煮开19.加入半勺盐，盖盖小火煮1小时候左右20.熬制汤汁浓稠小贴士如果水不够可以中途添一些~
    闻到香味后，将浸泡好的豆腐块捞出，沥干水分，放入锅中翻炒。豆腐块不要煎得太久，以免表面焦糊，内部却还没有熟透。翻炒几下后，加入适量的生抽和蚝油，继续翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。