1. 选择新鲜的大鳞鲃鱼：新鲜的大鳞鲃鱼肉质鲜嫩，口感更好。在购买时，可以观察鱼的眼睛是否明亮、鳞片是否完整、鱼鳃是否鲜红等。
    做法步骤 1.准备好所有食材2.毛豆去壳后洗净3.将毛豆沥干水分4.胡萝卜切丁，猪肉切丝5.大蒜切碎，香葱切末6.肉丝里加入两勺料酒7.加入小半勺盐和胡椒粉8.加入一勺生粉搅拌均匀9.加入一勺食用油10.搅拌均匀腌制一会11.锅烧热，放入适量油，倒入猪肉丝12.立刻用铲子翻炒均匀，变色后盛起备用13.另起一锅，加入适量油，倒入大蒜末炒香14.加入毛豆15.翻炒至毛豆变更绿16.加入两勺料酒17.加入一勺盐18.一勺胡椒粉19.两勺生抽翻炒均匀20.加入胡萝卜翻炒一会21.倒入半碗开水22.盖上盖子，中小火将毛豆焖熟23.快收汁前加入炒好的肉丝，继续翻炒24.出锅前加入少许盐和鸡精调味25.成品小贴士1.胡萝卜可以换成红椒2.调料可根据个人喜好增减
    做法步骤 1.准备食材。2.猪里脊肉在微冻状态下切成细丝（稍微冻一下会好切）。3.加入一个蛋清，5克淀粉，15克料酒，少许盐和白胡椒粉，抓匀后静置二十分钟入味。4.豆腐皮切方块，胡萝卜，黄瓜，葱白洗净去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。5.用六必居黄酱和甜面酱，混合均匀。（也可适量加一点点老抽酱油和白糖。）6.切好的豆腐皮去开水焯一下去豆腥味。7.焯好的豆腐皮沥水捞出。8.锅中适量油烧热。9.下入腌制好的肉丝，迅速滑开，炒至变色。10.加入调好的酱。11.再加入2汤匙清水。12.大火翻炒均匀。13.收汁即可（也可根据个人喜好加点水淀粉收汁）。14.根据个人喜好搭配蔬菜。15.色泽红润，味道鲜美的京酱肉丝就完成了。16.用焯好的豆腐皮卷起肉和菜。17.美美的开吃吧！小贴士1.猪里脊肉在微冻状态下切成细丝（稍微冻一下会好切）。2.黄酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整，可适量加一点点老抽酱油和白糖。3.可以根据自己喜好准备其它青菜配着肉一起。