接下来就是正式的烹饪环节了。先将锅烧热，倒入少许食用油，油温烧至六成热时，放入腌制好的肉片。用铲子迅速将肉片滑散，让肉片均匀地受热。当肉片的颜色由红色变为白色时，说明肉片已经基本熟透，这时将肉片盛出备用。锅中留少许底油，放入蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。蒜末和干辣椒的加入，能够为这道菜增添独特的风味，让口感更加丰富。当蒜末变得金黄，干辣椒散发出浓郁的香气时，放入泡发好的腐竹段，转中火进行翻炒。在翻炒的过程中，加入适量的生抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀，让腐竹充分吸收调料的味道。生抽能够提升腐竹的鲜味，蚝油则增加了腐竹的醇厚口感，而白糖则起到提鲜的作用，让整道菜的味道更加平衡。
    
    做法步骤 1.准备好的材料，木耳用温水泡发后洗干净。2.猪肉切成丝先用盐懒一下。3.放入适量淀粉加点水搅拌一下。4.现在加一勺油搅拌均匀后备用。5.冬笋切片后放进锅里用开水煮一下，捞起来切成丝，胡萝卜去皮切成丝，泡发的木耳切丝，姜蒜拍碎切末，葱切花。6.用1勺淀粉加两勺清水调搅均匀成水淀粉，把料酒，醋，生抽，白糖，香麻油加水搅拌均匀成调料汁。7.锅里放油烧热倒入肉丝大火翻炒，到肉丝变色盛出。8.用锅里剩于的油放进姜蒜炒出香味，放入剁椒一起炒。9.倒入冬笋丝，胡萝卜，木耳转大火炒一下在倒入肉丝。10.倒入准备好的调味汁翻炒一分钟。11.在倒入水淀粉边炒边倒，直到汤汁很浓就可以关火了。12.撒上葱花就可以出锅了。小贴士看看我做的鱼香肉丝怎么样，好看又好吃，想吃得在辣一点还可以放其它辣椒的。