鸡肉也是炒硬菜的不错选择。鸡肉肉质鲜嫩，容易入味，适合各种烹饪方式。辣子鸡就是一道以鸡肉为主要食材的硬菜，将鸡肉切成小块，用辣椒、花椒等调料爆炒，鸡肉外酥里嫩，麻辣可口，是很多人喜欢的一道菜。宫保鸡丁也是一道经典的鸡肉硬菜，鸡肉与花生米、干辣椒等一起炒制，口感香脆，味道酸甜可口，深受大众喜爱。
    将挖出的橙子肉和橙子皮丝放入碗中，加入适量的蜂蜜和冰糖，搅拌均匀。然后将碗放入蒸锅中，用大火烧开，然后转小火慢蒸 10 到 15 分钟左右。蒸煮时要注意观察，避免橙子肉过熟或糊掉。
    将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸 8-10 分钟，直到牛肉熟透。
    在锅中留少许底油，将炸好的小螃蟹重新倒入锅中，加入调好的椒盐料，快速翻炒均匀，让每一只小螃蟹都裹满椒盐。在翻炒的过程中，椒盐的香味会充分融入到小螃蟹中，使小螃蟹的味道更加浓郁。还可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等作为点缀，增加菜肴的色彩和口感。