蒸冻肉好吃窍门大揭秘，让你轻松做出美味佳肴
    一、选择优质的干黄豆
    接下来就是切肉环节。切肉的刀法对炒出的猪肉口感有着重要影响。一般来说，猪肉要顺着纹理切条，再横着纹理切片。这样切出来的猪肉在炒制过程中不容易碎，而且能更好地吸收调料的味道。切好的肉片厚度要均匀，大约在 2 - 3 毫米左右为宜。如果肉片太厚，不容易炒熟，口感会变老；如果太薄，在炒制时容易炒焦。
    做法步骤 1.猪小排改刀切段，凉水下锅，加入料酒去腥，2.水开撇出血沫。3.将焯好的猪小排盛出，凉水过凉，控干水分。4.起锅热油，小火放入冰糖，小火炒至焦糖色。5.放入猪小排，翻炒至两面金黄，放入开水，水没过猪小排。6.水开后下入葱，姜，蒜，干辣椒，八角7.香叶，小茴香，桂皮8.加入一大勺耗油9.加入老抽上色10.大火煮开转小火炖30~40分钟11.香菇切小块，洗净(香菇放不放都行)12.炖15分钟后，中途加入少量盐，鸡精，白砂糖13.再加入香菇小火继续炖。30分钟肉熟后，大火收汁(用筷子戳一下猪肉，能轻易插进去说明肉熟了)14.收汁后，装盘。撒点香葱花15.请品尝