选米是关键的第一步。要想蒸出好吃的糯米，挑选优质的糯米必不可少。市场上的糯米种类繁多，有圆粒糯米和长粒糯米之分。一般来说，圆粒糯米口感更软糯，吸水性较强，蒸出的糯米黏性更大；长粒糯米则相对松散一些。制作烧卖通常选用圆粒糯米，因为它能更好地包裹馅料，且口感更符合大众对烧卖软糯的期待。在挑选糯米时，要选择颗粒饱满、色泽洁白、无杂质和异味的糯米，这样才能为后续蒸出美味的糯米打下良好的基础。
    制作丸子的过程也很重要。对于糯米丸子，取适量腌制好的糯米，搓成大小均匀的丸子，注意丸子的大小不要过大，否则不容易蒸熟。将搓好的糯米丸子放入蒸笼中，用中小火蒸15分钟左右，直到丸子熟透。豆沙丸子则是将豆沙馅搓成丸子状，放入蒸笼中蒸几分钟，使其定型即可。
    老水街的美食不仅仅是小吃，还有许多传统的正餐佳肴。走进一家餐馆，招牌菜琳琅满目。比如那道经典的红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。厨师精心挑选上等的五花肉，经过多道工序的烹制，使得肉质鲜嫩多汁，味道浓郁醇厚。还有清蒸鱼，选用新鲜的活鱼，搭配葱姜蒜等调料，清蒸的做法最大程度地保留了鱼的鲜美，让人回味无穷。
    做法步骤 1.豆腐一块切成长方形的豆腐块，厚度大约一厘米左右。2.切少许的香葱和香菜碎。3.用一小碗调一个酱料。先加入一勺蒜蓉辣酱，没有可换甜面酱或豆瓣酱。4.加入一勺番茄沙司，喜欢番茄口味的可多加点。5.加入蚝油。6.加入少许白糖。口味淡的生抽就不要加了，怕不咸就加少许生抽。搅拌均匀。若是酱料很稠，可加入一点点水，注意水不要加多。7.另取一小碗再混合一个干料粉。按喜好加入适量辣椒粉。8.加入少许胡椒粉和孜然粉。9.加入少许熟芝麻拌匀。10.准备好的料放一边备用。11.往切好的豆腐块上撒少许玉米淀粉，个人觉得这样煎好的豆腐吃起来更嫩滑。不喜欢加淀粉的这部略去。12.淀粉不用太多，每块豆腐表面薄薄一层就可以。13.铁板或者平底锅烧热倒入油，将豆腐一块块摆入开始煎豆腐。14.等到豆腐一面煎黄后，给它翻个儿面继续煎。15.两面都煎好后，把火调到最小，刷上提前调好的酱料。16.两面都刷上酱料后，撒上调好的芝麻辣椒粉。17.最后撒一把小葱香菜碎。18.吃起来。。。小贴士每种酱料的用量根据做豆腐的多少和口味自行调整。各种酱料都有咸味，不建议再加盐。