2. 在腌制鲈鱼时，要注意调料的用量，避免过咸或过淡。
    从传统制作工艺来看，蒸年糕一般是不使用酵母粉的。传统年糕多以糯米粉为主要原料，糯米本身粘性较大，其制作重点在于利用糯米粉的特性，通过蒸煮使其形成软糯、有嚼劲的口感。在过去的制作中，人们遵循着古老的方法，将糯米粉加水揉成面团，然后放入模具或直接塑形，再进行蒸煮。这样做出来的年糕保留了糯米天然的香气和质地，紧实而有咬劲，是很多人记忆中传统年糕的味道。比如南方的水磨年糕，制作精细，无需酵母粉，煮、炒、炸皆可，口感爽滑劲道；北方的黄米面年糕，同样不依赖酵母，蒸熟后软糯香甜，散发着谷物的原始香气。
    做法步骤 1.五花肉洗净，青蒜切段备用2.五花肉冷水下锅，锅内放入葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮，大火煮开转中小火煮15分钟3.捞出晾至不烫手切片4.锅中倒入少许油即可5.将五花肉下锅煸炒至变色出油6.加入老干妈豆豉辣酱翻炒均匀7.将青蒜下锅炒至断生8.调入盐，炒匀即可9.盛盘10.成品小贴士1.五花肉下锅炒时可以擦干表面水分，不然会“爆炸”哦2.炒菜过程中如果锅干，就可加入适量煮肉的水
    在蒸咸肉的过程中，我们还可以根据个人口味加入一些配菜。比如土豆，将土豆切成小块铺在咸肉下面，一起蒸制。土豆吸收了咸肉渗出的油脂，变得香糯可口，而咸肉也因为有了土豆的衬托，多了一份清香。这样搭配蒸制15到20分钟左右，一道美味的咸肉蒸土豆就诞生了。