4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入辣子段翻炒均匀。
    1. 取出蒸好的猪脚，将汤汁倒入碗中备用。
    选择新鲜的干扁豆是关键。新鲜的干扁豆色泽鲜亮，质地饱满，没有虫蛀和霉变的迹象。在购买干扁豆时，可以选择一些个头较大、形状规整的扁豆，这样的扁豆口感更好。将干扁豆用清水浸泡一段时间，直到扁豆变软膨胀。浸泡时间不宜过长，否则会影响扁豆的口感。