新鲜的木耳质地柔软，水分含量适中，在炒制过程中不易发出声响。而陈旧的木耳则质地较硬，水分流失较多，容易在受热时产生爆裂声。因此，在购买木耳时，应选择色泽鲜艳、质地柔软、无异味的新鲜木耳。
    
    做法步骤 1.准备食材。2.面粉倒入盆中，加一点白糖，搅拌均匀。3.加入适量食用油(加入食用油会使饼皮更加酥脆)。4.加入温水。5.用筷子将面粉搅拌成雪花状。6.揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15分钟。7.趁醒面的时间，把小葱洗净，切成小葱花。8.腐乳用勺子碾碎，备用。9.醒好的面团取出直接放在面板上按扁（不用揉）。10.用擀面杖擀成长方形，厚度自己掌握，比饺子皮厚一点就可以。11.把压碎的腐乳均匀抹在面皮上。12.再把葱花撒上去。13.从一头开始卷起，卷至另一头，卷成圆桶状。14.用刀把卷好的圆桶，切成大小均匀的段。15.把切好的饼竖起来，用手按扁成饼坯。16.将饼坯醒10分钟。17.平底锅预热，放入饼坯。18.小火烙至一面上饼花后翻面。19.烙至两面金黄酥脆后出锅。20.腐乳葱香饼就做好了。21.好吃美味而且做法简单。22.一口咬下去满口酥香。