做法步骤 1.腐竹提前泡发，洗净。2.将泡发洗净的腐竹攥干水份，切成寸段。3.胡萝卜切片。4.葱切葱花，蒜切片。5.香菇切厚片。6.青椒切滚刀块。7.用淀粉调个碗芡。（碗芡宁薄勿厚，太厚了炒出的菜会成团，影响口感和颜值）8.锅中适量油烧热，下葱花蒜片爆出香味。9.下香菇翻炒。10.再加入胡萝卜和腐竹。11.翻炒均匀后加1勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油，1勺蚝油，翻炒均匀。12.然后加入适量的清水，刚能没过食材即可。13.大火煮开后转中火焖7-8分钟。14.加适量白糖提鲜。15.最后加入青椒翻炒断生。16.起锅前淋入碗芡。17.翻炒均匀即可。18.出锅装盘。19.成品。小贴士1.碗芡宁薄勿厚，太厚了炒出的菜会成团，影响口感和颜值。2.酱油和蚝油都有咸味了，就不用再加盐了。
    在炒制之前，还有一个小窍门，就是将切好的素鸡片放入热油中进行煎制。煎制的过程中，要不断翻动素鸡片，使其两面都煎至金黄。这样做可以让素鸡表面形成一层焦香的外壳，增加口感的层次感。煎制好的素鸡盛出备用。
    2. 调制肉汁：在肉末中加入盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀。
    所需食材：猪肝200克、菠菜200克、姜1块、蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量。