在粤菜蒸菜系列中，清蒸鱼堪称经典之作。通常选用新鲜的活鱼，如鲈鱼、鳜鱼等。将鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片等腌制片刻，以去除鱼的腥味。接着在鱼身下垫上葱段，将鱼放入蒸锅中，用旺火蒸熟。蒸的时间要根据鱼的大小精确控制，一般来说，一条一斤左右的鱼蒸8 - 10分钟即可。蒸好后，倒掉盘中的汁水，淋上蒸鱼豉油，再撒上葱丝、红椒丝，最后浇上烧热的食用油，“刺啦”一声，热油激发了葱丝和红椒丝的香气，瞬间为这道菜增添了色彩和风味。清蒸鱼肉质鲜嫩，入口即化，鱼的鲜味在简单的烹饪方式下被完美保留，让人回味无穷。
    混蒸的方式十分便捷。无需额外准备过多的烹饪器具，只需要将大米洗净，放入适量的腊肠切片或切块，一同放入电饭煲或蒸锅之中，按下开关，静等美味蒸熟即可。对于忙碌的现代人来说，这种简单又高效的烹饪方式无疑是一大福音。它既节省了时间，又能让我们轻松享受到美味的餐食。
    做法步骤 1.半只草鱼去头去尾，剁成3厘米左右宽的鱼块2.再继续剁成小方块3.盛入碗内，加入盐，鸡精，黄酒，胡椒粉，花椒粉4.再加入一勺红薯粉5.加入两勺鸡蛋液6.搅拌均匀，腌制1小时7.姜切丝，小葱葱白切段，大蒜，红辣椒剁成蓉8.豆瓣酱剁细9.锅内倒入能浸没鱼块的油，油烧热后，下入腌制好的鱼块炸10.中间多翻动11.炸至表面金黄，捞出备用12.锅内留少量油，加入豆瓣酱，葱段，姜丝，蒜蓉，红辣椒炒香13.接着倒入半碗黄酒14.加入盐，鸡精，白砂糖，生抽调味15.接着倒入鱼块，大火烧开后，用小火焖至汤汁收紧16.出锅，撒上葱花即可17.成品图小贴士如果没有黄酒，也可以用料酒替代
    做法步骤 1.豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐 2：嫩豆腐 2.肉末、花椒、青葱都准备好，其中葱白与葱青分离3.锅热油小火爆香葱白与花椒4.放入肉末炒散5.勺一匙郫县豆瓣酱炒开6.加入适量水、生抽、味精，不盖锅盖稍煮7.差不多收汁前用水淀粉勾芡一下，勾芡分三次下。一次勾芡一点8.这样麻婆豆腐就完成了9.香滑10.软绵11.香辣12.非常下饭的川菜经典小贴士勾芡分三次，这样才能做出精致的麻婆豆腐