3. 醒发
    做法步骤 1.准备好材料2.虾去壳去虾线洗净加入料酒和少许盐腌制备用3.鸡蛋加入盐搅打均匀备用，蒜切末，姜切末，葱切葱花4.锅中倒入适量的食用油烧热，倒入鸡蛋液5.用筷子快速搅成小块状6.盛出备用7.原锅倒入适量的食用油烧热，放入蒜姜末炒出香味8.再放入虾仁翻炒至变色变白9.加入鸡蛋10.加入葱花11.翻炒均匀即可，也可根据个人口味在出锅前再加入盐调味。因之前鸡蛋和虾仁也有加入盐，所以我最后就没再下盐了。12.成品图
    选米是关键的第一步。要想蒸出好吃的糯米，挑选优质的糯米必不可少。市场上的糯米种类繁多，有圆粒糯米和长粒糯米之分。一般来说，圆粒糯米口感更软糯，吸水性较强，蒸出的糯米黏性更大；长粒糯米则相对松散一些。制作烧卖通常选用圆粒糯米，因为它能更好地包裹馅料，且口感更符合大众对烧卖软糯的期待。在挑选糯米时，要选择颗粒饱满、色泽洁白、无杂质和异味的糯米，这样才能为后续蒸出美味的糯米打下良好的基础。