4. 快速翻炒
    做法步骤 1.肉丝切好，加半汤匙料酒半汤匙生抽五克淀粉腌十分钟2.香菇切片3.榨菜洗净4.中椒切丝5.姜丝和蒜头放油锅炒香后捞出6.放入腌好的肉丝翻炒7.肉翻炒变色放入香菇片8.香菇翻炒出水加入榨菜翻炒9.炒均匀后加1.5汤匙生抽10.翻炒均匀11.加入中椒丝翻炒12.装盘出锅
    做法步骤 1.猪腰清洗干净，挑选猪腰，要选择表面没有红点，外形匀称的2.将买来的猪腰对半剖开，去除里面白的部分3.切网纹花刀4.再分割切成大块5.用凉水冲洗几次，放到碗里面，撒上料酒、胡椒粉、姜末、蒜末腌制一个小时左右，这样可以去除猪腰的异味，而且食用起来口感脆嫩6.将腌制好的腰花放入开水中炒一下，十几秒中就好，时间长了腰花会老的，影响口感7.将腌制好的腰花放入开水中炒一下，十几秒中就好，时间长了腰花会老的，影响口感8.将辅材清洗切好备用9.热锅注入油烧至6分热，放入蒜瓣、辣椒、生姜炸出香味10.放入腰花煸炒一会，导入挑好的汁料11.撒入洋葱、青椒、黄彩椒一起翻炒12.加入一勺盐，直到腰花和洋葱被汤汁包裹，完全入味就可以出锅了13.出锅装盘，和一家人美美的享受吧小贴士1、挑选猪腰，选择新鲜且表面没有红点，外形匀称的，太肥太厚的容易有肾红肿不要选2、猪肾异味的处理：用凉水冲洗几次，放到碗里面，撒上料酒、胡椒粉、姜末、蒜末腌制一个小时左右，这样可以去除猪腰的异味，而且食用起来口感脆嫩3、腌制好的腰花放入开水中炒一下，十几秒中就好，时间长了腰花会老的，影响口感
    接下来就可以开始烹饪了。锅中倒入适量的油，油热至六成，也就是微微冒烟的时候，将搅拌好的蛋清缓缓倒入锅中。此时会看到蛋清迅速膨胀，像一朵洁白的云朵在锅中绽放。用铲子轻轻推动，让蛋清均匀受热，慢慢形成颗粒状的蛋白粒。当蛋白粒变得金黄酥脆，盛出备用。锅中再添少许油，放入切好的苦瓜片。苦瓜入锅后，迅速翻炒，苦瓜的颜色会渐渐由翠绿转为深绿。这时，加入一小勺盐，继续翻炒，盐能让苦瓜快速出水变软，同时也能增添风味。翻炒一会儿后，加入炒好的蛋白粒，与苦瓜一起继续翻炒均匀。为了让味道更加丰富，可以加入少许生抽提鲜，再滴入几滴香油增加香气。继续翻炒片刻，让蛋白粒和苦瓜充分融合，一道美味的蛋白粒炒苦瓜就大功告成啦。