做法步骤 1. 水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚，也可以用生猪肚，葱姜水加料酒和盐，将猪肚煮熟捞出。2.尖椒去芯，切细条3.土豆去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可4.切大葱，将大蒜拍碎5.热锅热油，爆香葱蒜6.下辣椒碎，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒香炒匀7.倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎。8.土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。9.加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧10. 倒入猪肚11.加少许麻油炒匀，出锅点加少许鸡粉提鲜即可12.炒匀后盛出即可小贴士猪肚是煮熟的，所以不用在炒的时候加料酒去腥，盐度根据猪肚的咸度酌情调整。最后的鸡粉是提鲜用的，可用味精或鸡精代替，也可不加。喜欢吃土豆片更硬脆口感的，也可以在土豆片炒至半熟时，加少许食醋。
    当炒鸡与这两种厚饼相遇时，便创造出了一种令人垂涎欲滴的美味组合。炒鸡的鲜香与厚饼的口感相互融合，相得益彰。烙饼的酥脆与炒鸡的嫩滑形成了鲜明的对比，每一口都能感受到两种口感的碰撞。炒鸡的汤汁渗透到烙饼中，使烙饼吸收了鸡的香味，变得更加美味可口。而煎饼则以其柔软的质地，更好地包裹住炒鸡的汤汁和食材，让人们在品尝时能够充分感受到炒鸡的浓郁味道。
    6. 出锅。待莴笋和虾仁都熟透后，即可关火装盘。
    4. 锅中留油，放入茄子条翻炒，炒至茄子变软，表面微微金黄。