砀山家乡菜是砀山地域文化的重要象征。它以丰富的食材、独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，吸引着众多食客的味蕾。虽然难以将其严格地归类到某一个传统菜系中，但正是这种融合与创新，让砀山菜在中华美食文化的大舞台上绽放出别样的光彩。无论是在外漂泊的游子，还是远道而来的游客，只要品尝过砀山菜，都会被它所蕴含的乡情和温暖所打动。
    做法步骤 1.准备食材2.鱼从腹部到背部均匀地切条3.这是切好的鲈鱼形状，把鱼头切下，切鱼的时候手要注意，不要切到了手。4.葱姜切丝，铺在盘子底部。5.把鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏的形状。6.鱼头放中间7.调汁:生抽，料酒，陈醋各1勺，加少许盐拌匀8.淋上酱汁腌制十分钟入味9.然后在鱼的身上摆一些葱白，枸杞装饰。喜欢吃辣的，也可以放一些辣椒10.锅内一次放足量的水11.鱼放入锅，蒸8~10分钟，鱼切段比较容易熟，不用蒸太久。12.一勺油加热到冒烟，油淋到鱼身上，也可以忽略不烧热油，个人建议淋一些热油，鱼更美味13.切好葱花14.洒上葱花，完成了15.这道孔雀开屏的清蒸鲈鱼，不仅美味，宴客也上档次。小贴士1切鱼切的大小均匀一点，这样摆盘比较好看，操作的时候也要注意，不要切到手。2.蒸鱼的时间只需八到十分钟就可以，不用蒸太长时间。3.蒸好的鱼，再淋上一勺热油，更美味。
    做法步骤 1.冬瓜、肉糜高汤、豆瓣酱、老抽、盐葱、小米椒2.切去冬瓜外皮3.切半后，切成均匀大块4.切去冬瓜囊，修成成正方形5.冬瓜清水洗净后，表面切花刀6.倒少许油，开中火煎至两面金黄7.盛出备用8.油锅下肉末，炒至断生倒入一勺豆瓣酱炒香9.撒入少许盐、小米椒圈炒匀10.倒入高汤拔匀后，下冬瓜块11.倒入小半勺捞出，将冬瓜翻面小火煮5分钟，盛出装盘12.汤汁勾芡收浓13.将汤汁淋在冬瓜上14.撒上少许葱花点缀即可小贴士1.选冬瓜一定要平整些2.煎冬瓜时火别太大容易糊3.冬瓜正面切花刀容易入味
    3. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末、姜末、干辣椒爆香。