做法步骤 1.准备食材。2.鸡胗洗净切薄片。3.葱斜刀切小段，姜切丝，蒜去皮去蒂切片。4.小米辣洗净切圈。5.酸豆角过水冲洗一下切小段。6.加适量的盐和料酒抓拌均匀腌制15分钟。7.腌制好的鸡胗入开水焯1-2分钟。8.沥水捞出过凉水冲洗一下。9.锅中适量油烧热下葱姜蒜爆出香味。10.下入焯好的鸡胗。11.加一勺味极鲜酱油翻炒均匀。12.再加半勺老抽酱油翻炒上色。13.放入酸豆角大火快炒。出锅前加小米辣翻炒均匀。14.再加一点白糖提鲜。15.加适量鸡精。16.出锅装盘。17.酸辣开胃，好吃又下饭！小贴士1、鸡胗处理的时候加盐腌制了，炒至过成中可无需再加盐。2、鸡胗焯水和炒至时间都不宜过长，否则会导致鸡胗嚼不动。3、酸豆角要最后再加，放早了会变得软烂，失去了脆爽的口感。4、小米辣根据个人口味添加。
    7. 根据情况适量加盐，因为豆瓣酱有一定的咸味，所以盐要少放。
    开始炒制牛肉。热锅凉油，将油烧至六成热，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片、辣椒丝爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，放入蔬菜段翻炒均匀。
    兔子的来源也至关重要。如果是正规渠道购买的经过检验检疫合格的兔子，那么在食品安全方面相对更有保障。但若是来源不明的兔子，比如野外捕捉的野兔，就存在诸多风险。许多野兔可能是保护动物，猎捕、食用属于违法行为。而且，野外的兔子可能感染各种未知的疾病，其健康状况难以判断，食用这样的兔子肉对健康的威胁极大。所以，不能仅仅因为兔子可以炒着吃，就随意对待其来源，必须确保其合法性和安全性。