火候的掌握是炒卤面不炒焦的关键因素。火候分为大火、中火和小火，每种火候都有其适用的阶段。在炒制初期，如果一开始就用大火，面条表面会迅速失水变干，很容易在还未充分翻炒均匀时就炒焦。而且大火产生的高温会使卤料中的营养成分快速流失，影响口感和营养价值。如果全程都用小火，面条就很难熟透，容易出现外焦里生的情况。正确的做法应该是先使用中火将锅预热，放入适量的油，待油热后再放入卤料进行翻炒。在这个过程中，中火可以使卤料均匀受热，释放出香味。当卤料炒出香味后，再将煮好的面条放入锅中。此时，可以适当调大一点火候，快速翻炒面条，让面条充分吸收卤料的味道。但要注意观察面条的状态，一旦发现面条表面开始变色，就要及时调整火候，转成小火继续翻炒，直到面条熟透。
    随着翻炒的进行，洋葱的香味会越来越浓郁。这时可以根据个人口味加入适量的鸡精，提升菜品的整体鲜味。再翻炒片刻，让鸡精完全溶解。如果喜欢吃口感更软烂一些的洋葱，可以适当延长炒制的时间；如果喜欢吃口感脆嫩的洋葱，则可以缩短炒制时间。
    在蒸烤箱预热至180℃的过程中，我们可以准备蒸鱼的容器。在容器底部铺上一层洋葱丝和蒜末、姜末，这样可以增加香味。将腌制好的鱼片整齐地摆放在洋葱丝上，再在鱼片上放上柠檬片。