判断死掉的鱼是否还能清蒸，还可以通过观察鱼的外观和气味来进行初步判断。新鲜死亡的鱼，鱼眼通常是清澈明亮的，鱼鳃颜色鲜红，鳞片完整且有光泽，身体有弹性。如果鱼眼浑浊，鱼鳃颜色暗淡甚至发黑，鳞片脱落，身体松软无弹性，并且伴有刺鼻的异味，那么这样的鱼很可能已经变质，不适合清蒸食用。
    
    做法步骤 1.先把材料备好2.去除老根，洗净3.料理锅中烧水，加一点盐，水开倒入金针菇烫熟。4.捞出沥干，放入一个大碗中备用。5.肥牛也烫一下6.变色即可7.蒜片爆香8.倒入半包酸菜9.多炒炒，加点辣椒点缀一下10.加适量水，煮开11.一点盐调味12.倒入肥牛13.生抽调味，肥牛煮熟即可，倒入金针菇碗中14.碗中放上青红尖椒圈，烧一点热油，浇在辣椒上。滋啦滋啦……这道热气腾腾的酸汤肥牛就做好啦！鲜美无比，爆好吃！15.哇，好香16.牛肉买少了，不够吃啊17.来一口？小贴士酸菜多炒炒，炒香后加水，多煮几分钟让其入味。酸菜配肥牛，真的好搭！鲜美无比，又有点微微辣，很过瘾哒
    1. 杏鲍菇洗净切成小块，放入开水中焯水一分钟，捞出沥干水分。