开火蒸制。蒸小笼包时要冷水下锅，这样可以让小笼包在慢慢升温的过程中继续发酵，使口感更加松软。蒸的时间根据小笼包的大小而定，一般蒸 10 - 15 分钟即可。蒸好后不要急于打开蒸笼，让小笼包在蒸笼里焖 2 - 3 分钟，这样可以防止小笼包回缩。