食材的选择至关重要。挑选香椿时，要选择颜色鲜嫩、枝叶饱满的。新鲜的香椿芽颜色翠绿，带有一种生机勃勃的气息，而且香气浓郁。如果香椿颜色发暗，叶子有枯萎的迹象，那么它的口感和香气都会大打折扣。对于油豆腐，要选择质地紧实、表面光滑的。优质的油豆腐蜂窝状结构均匀，这样在炒制过程中能更好地吸收香椿的味道。
    炒菜时，热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。接着加入卷心菜泡菜翻炒，炒出泡菜的酸辣味道。然后将腌制好的肥牛片放入锅中，迅速滑炒至变色。此时，肥牛片已经基本熟透，但口感还很鲜嫩。
    
    3. 葱姜蒜切成末，香菜切成段备用。