锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末爆香。炒出香味后，倒入切好的辣椒，快速翻炒。辣椒在锅中受热，会散发出诱人的香气，此时要不断翻动，让辣椒均匀受热。炒至辣椒微微变软，散发出浓郁的辣味时，将刚才炒好的猪肉片重新倒入锅中。
    做法步骤 1.紫茄洗净，切成长条，在淡盐水中浸泡，取出，沥干水分待用。2.取一小锅，下油热开，下茄子，用中大火将其炸至金黄，取出沥干油分。3.将炸好的茄子放进砂锅。4.咸鱼去骨，取出咸鱼肉，拆碎。5.猪肉洗净，剁碎成猪肉糜。6.将蒜头去皮剁碎，辣椒洗净切碎，姜洗净切碎。7.将陈醋、酱油、料酒与白糖调成酱汁。8.锅中热油，下猪肉碎和咸鱼，用中火将其煸至酥脆。9.将猪肉与咸鱼倒在茄子上。10.原锅，用中小火将辣椒、蒜蓉与姜蓉煸炒出香味。11.将辣椒、蒜蓉与姜蓉倒在茄子上，倒入调配好的酱料。12.加入能淹没食材的开水。13.大火煮开，转小火煮15分钟左右，煮至茄子软烂。14.略收干汤汁，若觉得味道偏淡，可以下点盐调味，加入葱花，熄火，开吃。小贴士茄子需用油先炸过；没有咸鱼不下也是可以的。
    第二步，热锅凉油。把锅烧热，倒入适量的食用油，当油温达到五六成热时，放入切好的大蒜片和生姜片，小火慢慢煸炒。随着油温的升高，蒜片和姜片会散发出浓郁的香味，这一步一定要小火慢炒，避免蒜片和姜片炒焦，影响整道菜的口感。当蒜片和姜片炒出香味后，将切好的香肠段放入锅中，转中火翻炒。香肠在翻炒过程中会逐渐出油，表面变得微微金黄，这时香肠的香味会更加浓郁。
    做法步骤 1.将辣椒面、芝麻和麻椒面放入碗中2.淋入适量热油3.用勺子搅拌均匀4.再淋入适量热油，辣椒油就好做了5.洋葱切丝，香菜摘去椰子，香菜梗切段备用6.锅内加水，放入葱姜蒜、花椒、八角和鸡胸肉，大火煮8分钟，关火后再焖5分钟7.鸡胸肉捞出后冲凉水或者放入事先准备好的冰水里浸泡，使鸡胸肉彻底变凉8.擦净鸡胸肉表面水分，撕成丝9.淋入生抽10.淋入辣椒油11.放入洋葱丝和香菜梗12.根据个人口味添加适量盐调味，拌匀即可