做法步骤 1..茄子洗净，切滚刀块，不用去皮；撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟2.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊3.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。4.锅里油烧热至7-8成热，将茄子一个个慢慢下入油锅炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油5.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、1勺糖，2勺水，少许淀粉调成料汁6.锅内留少许油，放入蒜沫、小米椒爆香7..倒入料汁，小火加热，料汁冒泡少许粘稠后8.加入炸好的茄子下锅翻炒9.使每个茄子均匀裹满料汁，出锅前撒一把蒜末提香即可10.我是茄子控，茄子怎么做我都爱吃。11.软软嫩嫩，带着微微有点西红柿酸的茄子，拌上米饭，每次都是一大碗12.其鲜香适口，配米饭吃极其适合。13.紫色的茄子富含抗氧化的花青素，热量很低，富含钾和维生素B3。14.来上一盘独特的糖醋茄子，美味可口，脆皮嫩滑，特好吃，营养又健康!小贴士1.茄子一定要裹面糊，这样不吸油。2.料汁提前兑好，节省时间。3.炒的时候一定要少放油，炸过茄子已经很多油4.蒜末最后放这样的蒜香诱人。5.茄子用盐杀水，就不怎么吸油了6.茄子的营养都在皮里，所以不要削皮
    在翻炒过程中，要适时沿着锅边淋入少量清水。这是一个小窍门，能让豆芽在炒制过程中保持湿润，避免因水分快速蒸发而变得干硬。但淋水不宜过多，否则豆芽会变得软烂，影响口感。
    
    也有人选择不放水来蒸这道菜。不放水蒸制时，毛豆米和香肠直接在高温下相互作用。毛豆米会逐渐吸收香肠渗出的油脂，自身变得更加油润。香肠则在这个过程中进一步浓缩香味，表皮微微收缩，呈现出诱人的色泽。这样蒸出来的毛豆米蒸香肠，口感更加干爽，毛豆米保留了一定的颗粒感，吃起来既有嚼劲又充满香气。香肠的味道也更加醇厚，每一片都散发着浓郁的咸香，让人回味无穷。