做法步骤 1.冷冻虾尾凉水解冻。2.清水洗两遍。3.准备蒜，姜，小圆葱。4.干辣椒切丝5.热锅凉油，油微热放入蒜、姜、小圆葱文火炒香，放入大料。6.加花椒。7.放辣椒，文火炒出香味。8.加两汤匙豆瓣酱。9.文火翻炒均匀，炒出干料的香味。10.放入虾尾，文火翻炒均匀。11.加一勺生抽，文火翻炒均匀。12.加一勺料酒，大火烹香。13.加适量开水。14.大火烧开。15.文火烧至汤汁浓稠。16.放入香菜碎，炒匀即可。17.麻辣鲜香，下酒又下饭，好吃到停不下来。
    接下来就是炒制的过程了。先准备一口铁锅，将其烧热，然后倒入适量的细沙。细沙在这里起着重要的作用，它能使大豆均匀受热，避免局部过热而导致炒焦。将细沙炒热至微微冒烟的状态，此时就可以将沥干水分的大豆倒入锅中了。倒入大豆后，要迅速用铲子不断翻炒，使大豆与细沙充分混合。翻炒的动作要均匀、连贯，避免大豆堆积在一起。