1. 控制火候
    
    准备食材。走油肉是这道菜的关键食材之一，选用肥瘦相间的猪肉，最好是本地的土猪肉，这样的猪肉肉质鲜嫩，口感更佳。将猪肉切成较大的块状，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟后捞出沥干水分。接着，在锅中倒入足够的食用油，烧至七成热，放入沥干水分的猪肉块，炸至表面金黄酥脆，捞出备用。这一步走油的过程至关重要，它不仅能让猪肉的外皮变得香脆，还能锁住内部的水分，使其口感更加鲜嫩多汁。
    在健康功效方面，蒜蒸着吃对消化系统有着积极影响。它能够胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化食物，缓解消化不良、食欲不振等问题。对于那些肠胃功能较弱的人来说，适量食用蒸蒜可以起到一定的调理作用。大蒜还具有抗菌消炎的特性，能够抑制多种病菌的生长繁殖。通过蒸蒜食用，可以帮助预防和减轻一些因细菌感染引起的疾病，如呼吸道感染、胃肠道感染等。