在蒸灌肠之前，还可以对灌肠进行一些处理。比如用针在灌肠表面扎一些小孔，这样可以防止蒸制过程中灌肠因为内部气体膨胀而破裂。如果灌肠比较干硬，可以提前将其浸泡在温水中一段时间，让它吸收一些水分，这样蒸出来的口感会更加鲜嫩。
    也许有人会担心红苕皮上可能会有农药残留或者其他杂质，从而不敢食用。其实，只要我们选择正规渠道购买的红苕，并且在食用前将红苕清洗干净，这种担忧是可以消除的。而且，经过蒸煮等烹饪方式后，红苕皮上可能存在的一些有害物质也会被分解或去除。
    做法步骤 1.准备好材料2.鸡腿肉斩成小块焯去血水后洗净控干水分备用，香菇去蒂切成小块，姜切片，蒜切片，葱切葱花，备齐香料3.锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色4.放入鸡肉，翻炒至上糖色5.再放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味6.加入料酒7.加入老抽8.加入生抽翻炒至上色9.加入香菇翻炒均匀10.再加入适量的清水，没过食材即可11.大火烧开转中小火炖煮15-20分钟12.炖煮汤汁浓稠，鸡肉软烂时加入鸡精13.加入盐调味14.再转大火收汁即可15.成品图
    如果喜欢口感较紧实、有嚼劲的米糕，那么干一点的米糊则更为合适。干米糊在蒸制过程中能够保持较好的形状，使米糕更加紧实有嚼劲。而且，干米糊在制作过程中需要更多的技巧和经验，能够考验制作者的手艺。