4. 锅中加入适量的清水，大火烧开后，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，蒸 15-20 分钟左右，直到鸡翅熟透。
    
    在炒制方形莴笋片的过程中，还有一些小技巧需要注意。比如，莴笋片切好后可以用淡盐水浸泡一会儿，这样能让莴笋片更加脆嫩。炒制的时间不要过长，以免莴笋片失去脆嫩的口感。如果喜欢吃更脆一些的莴笋片，可以适当缩短炒制时间；如果喜欢口感软一点的，就可以多炒一会儿。
    食材的选择至关重要。丝瓜要挑选鲜嫩的，这样的丝瓜水分充足，口感清甜。判断丝瓜是否鲜嫩可以观察它的表皮，颜色翠绿、表面光滑且带有细小绒毛的为上选；用手轻轻捏一下，感觉质地较硬且有弹性的，说明丝瓜新鲜度高，内部纤维还未老化。鸡蛋则要选择新鲜的，新鲜鸡蛋的蛋壳表面粗糙，有一层白霜，在灯光下观察，蛋黄清晰可见且轮廓完整。而酱料的选择也不容忽视，豆瓣酱是这道菜常用的酱料，要挑选色泽红亮、酱香浓郁的豆瓣酱，这样能为菜肴增添丰富的味道层次。