酱汁鱼是一道美味可口的佳肴，要想蒸出好吃的酱汁鱼，掌握一些烹饪技巧至关重要。鱼的选择很关键，新鲜的鱼才能保证口感的鲜美。一般来说，活鱼现杀是最好的，这样可以最大程度地保留鱼的鲜味。如果条件不允许，也可以选择新鲜的冰鲜鱼，但要注意观察鱼的眼睛是否明亮，鱼身是否有弹性。
    处理食材：肉皮的处理方法与做汤时相同，洗净刮油后切成小块。花菜掰成小朵，放入沸水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。青椒、红椒洗净切成小块，生姜、大蒜切成片。
    3. 蒸的时间不要过长，以免鸡蛋变得过于老硬。一般来说，蒸 8-10 分钟左右即可。