做法步骤 1.里脊肉切稍微厚点的片，用刀背在上面来回剁几下（注意不要剁断了）2.再切成粗条3.生姜擦成茸，再挤出姜汁4.里脊肉切成条后，放入少许盐、料酒、鸡蛋清、白胡椒粉和姜汁搅拌均匀，腌制20分钟5.将腌制好的里脊肉条放到红薯淀粉里滚一圈，再拍掉多余的粉6.全部裹上粉备用7.锅中倒入较多的油，中火烧热，筷子放入热油中会冒小泡8.将里脊肉放入油锅中炸制（要一根一根的放）9.里脊肉炸至8、9成熟捞出10.开大火，把油温烧至200度左右，下入里脊肉二次复炸，炸至上色酥脆捞出11.锅中留少许底油，倒入番茄沙司、白醋、糖和少许盐，中小火煸炒一会12.倒入适量清水13.中火炒至汤汁比较粘稠14.倒入炸好的里脊肉条翻炒，让每根里脊肉都裹上茄汁15.关火后撒点熟白芝麻炒匀即可小贴士1、里脊肉用刀背剁过之后会更加滑嫩，不硬不老2、没有红薯粉，可以换成玉米淀粉3、里脊肉经过二次复炸后会变得酥脆
    搅拌好面糊后，加入少许食用油，再次搅拌均匀。食用油在这里起到了滋润和防止蒸糕粘连的作用。搅拌至面糊细腻顺滑后，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。发酵的时间大约需要1 - 2小时，具体时间取决于环境温度。当看到面糊体积膨胀一倍左右，表面出现许多小气泡时，就说明发酵成功了。
    接下来处理配菜。配菜的丰富多样能为炒莜面增添丰富的口感层次。可以准备一些土豆、胡萝卜、豆角等蔬菜。土豆去皮切成小块，胡萝卜洗净切条，豆角掰成小段。再准备一些葱花、蒜末、辣椒等调料，增添香味。