接下来，炒制过程是关键。锅中倒入适量的油，待油热后放入蒜末或姜末爆香，然后将切好的苦菜放入锅中快速翻炒。炒制时要掌握好火候，不宜用大火猛炒，以免苦菜炒焦变黑，影响口感。一般用中小火翻炒，使苦菜逐渐变软，释放出香气。在炒制过程中，可以加入适量的盐、生抽、鸡精等调味料，根据个人口味调整咸淡。
    做法步骤 1.金针菇 350g、番茄 2个、肉末 80g红泡椒 15g、黄泡椒 15g、高汤 300g姜末 15g、蒜末 15g、老抽 1g、盐 1.2.金针菇洗净，切去根部3.撕成段备用4.番茄切十字口5.淋上沸水6.剥去表皮7.切成丁备用8.油锅倒入姜蒜沫、红黄泡椒炒匀9.炒出香气后，倒入番茄丁10.边炒变按压番茄，至番茄炒融11.倒入高汤、盐、老抽、胡椒粉，拔匀12.拔匀后倒入金针菇，关盖小火煮5分钟13.开盖放入肉末14.肉末变色变熟后，撒上少许葱花即可出锅小贴士1.番茄划十字刀，淋上沸水，非常容易去皮2.没有高汤可以用浓汤宝代替
    炒好糖色后，加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，翻炒均匀，让调料的香味充分融入肉中。然后加入没过肉块的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间至关重要，大约需要40分钟至1小时，期间要不时翻动肉块，确保受热均匀。当五花肉变得软烂，汤汁变得浓稠时，便可加入切好的土豆块。土豆块要均匀地铺在肉块上，继续小火炖煮。土豆吸收了肉的汤汁，变得软糯香甜，肉也因为土豆的加入，减少了油腻感，两者相得益彰。