2. 锅中加入适量的水，烧开后加入少许盐和食用油，将空心菜放入锅中焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分。
    要制作出美味的凉拌山药藕片，首先要精心挑选食材。山药应选择表皮光滑、质地紧实的，这样的山药口感更佳。莲藕则要挑选颜色粉嫩、藕节短粗的，这种莲藕通常比较脆嫩。将选好的山药和莲藕分别洗净，山药需戴上手套处理，以防黏液引起皮肤过敏。把它们切成均匀的薄片，切得越薄，在后续的凉拌过程中就越容易入味。切好的山药和莲藕片要迅速放入加了白醋的清水中浸泡，这样可以防止它们氧化变黑，保持色泽的鲜亮。