在蛋清中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至出现鱼眼泡，再分三次加入白糖，继续打发至蛋清变得浓稠、出现小弯勾。将打发好的蛋清分两次倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
    在众多美食之中，蒸鸡蛋干以其鲜嫩爽滑的口感、丰富的营养，成为了备受大众喜爱的家常菜肴。它制作起来看似简单，实则暗藏诸多技巧，掌握了这些，就能蒸出好吃又简单的鸡蛋干。
    炒卷心菜时，调味也有窍门。调味不宜过早，过早放盐会使卷心菜出水，导致口感变软。可以先只放少量的白醋和生抽，白醋能在一定程度上保持卷心菜的色泽和脆度，生抽则能增添鲜味。待卷心菜炒至七八成熟时，再加入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀。盐的用量要适中，过多会掩盖卷心菜本身的清甜，过少则味道寡淡。
    蚕豆酱烧茄子是一道经典的美味。茄子本身质地柔软，吸味性强，与蚕豆酱搭配相得益彰。将茄子洗净切条，锅中热油，放入茄子煎至表面微黄盛出。再另起锅，倒入少许油，放入蚕豆酱煸炒出香味，加入适量清水，放入煎好的茄子，让茄子充分吸收蚕豆酱的浓郁味道。接着加入少许生抽提鲜，适量白糖调味，使味道更加醇厚。待茄子入味后，大火收汁，一盘色泽诱人、酱香浓郁的蚕豆酱烧茄子就出锅了。那浓郁的蚕豆酱香味包裹着软糯的茄子，每一口都让人陶醉。