在处理食材时，也有一些小窍门。先将土鸡洗净，切成大小适中的块状。切鸡肉时，尽量让每块鸡肉的大小均匀，这样在炖煮过程中能受热均匀，熟得也更一致。切好的鸡肉放入清水中，加入适量的料酒，浸泡15 - 20分钟，这样可以有效地去除鸡肉的血水和腥味。浸泡好后，将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。当归需要提前用温水浸泡10 - 15分钟，使其充分吸收水分，这样在炒制和炖煮过程中，当归的药效更容易释放出来。红枣和枸杞用清水洗净备用，姜片切成薄片，葱段切成小段。
    2. 将大米洗净，放入煮好的猪骨汤中，大火煮开后转小火煮 30 分钟至大米软烂。
    接下来，准备配菜。将大蒜去皮后拍成蒜泥，葱切成葱花，香菜洗净后切成小段。这些配菜的准备要精细，因为它们是提升炒灌肠味道的关键。蒜泥能增加蒜香，葱花和香菜则能增添清香和色彩。