1. 螺蛳肉处理方法同经典家常版，洗净焯水后沥干备用。
    从口感和风味上来看，隔水蒸鸡的口感鲜嫩多汁，鸡肉质地嫩滑，入口即化，香气扑鼻。由于是用水蒸气蒸熟的，鸡肉内部保留了更多的水分，口感更加滑嫩。而白切鸡的口感则相对清爽，鸡肉质地稍硬一些，但仍然保持了鲜嫩的口感。白切鸡的味道清淡，主要以鸡肉的鲜美和姜蒜汁、酱油等调料的味道为主，更能体现出鸡肉的原汁原味。
    三、搅拌馅料