要蒸出好的猪肝片，选料是关键的第一步。应挑选颜色均匀、富有光泽、质地柔软且无异味的新鲜猪肝。新鲜的猪肝是成功的基础，颜色鲜红、表面有弹性、按压后能迅速恢复原状的猪肝，通常比较新鲜。购买时，可让店家帮忙将猪肝切成均匀的薄片，若自己切，要注意刀工，尽量切得薄且厚度一致，厚度约为3 - 5毫米，这样能保证猪肝片在蒸制时受热均匀，熟度一致。
    从食品安全角度来说，隔夜的莴苣炒蘑菇存在着一定的健康风险。莴苣和蘑菇都是富含水分和营养的食材，这为细菌等微生物的滋生提供了良好的环境。在适宜的温度下，细菌会大量繁殖。即便将菜肴放在冰箱里冷藏，也不能完全抑制细菌的生长。一些细菌在低温环境下只是生长速度变缓，当再次食用时，这些细菌可能已经产生了毒素。食用含有大量细菌和毒素的隔夜莴苣炒蘑菇，很容易引发食物中毒等健康问题，比如恶心、呕吐、腹泻等症状。