处理好苦瓜后，要对其进行腌制。把切好的苦瓜片放入碗中，撒上适量的盐，搅拌均匀。腌制的时间不用太长，大约十分钟左右即可。盐会使苦瓜中的水分渗出，同时也能带走一部分苦味。之后，用手轻轻攥去苦瓜渗出的汁水，这样能进一步减轻苦味。
    1. 浸泡时间：豆子的浸泡时间不宜过长或过短，过长会导致豆子变质，过短则会影响蒸煮效果。一般来说，浸泡 3 - 4 小时左右为宜。
    
    用大火快速翻炒均匀，让青椒和鱼干充分融合，使调料的味道渗透到每一块食材中。当青椒变得微微变软，色泽更加翠绿时，这道青椒炒干鱼块就大功告成了。