做法步骤 1.仔鸡洗净切小块备用2.蒜切片、葱、姜切丝，3.鸡块入盆 ，加入葱、一半的姜和一半的蒜片，入椒盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒4.抓匀加盖腌制20分钟5.准备麻椒、花椒，干辣椒（干辣椒剪开就比较辣，所以我一半剪开一半没剪开）6.鲜辣椒斜切成段7.加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁8.锅内加水烧至温热，把鸡肉放入，加勺白酒去腥9.开锅捞出控水备用（捡出里面的葱、姜、蒜不要）10.锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块（油的量要比平时炒菜多一点）11.半煎半炸的至表面微黄捞出备用12.油加温至八成热，倒入鸡块复炸13.至表面金黄、酥脆捞出控油14.锅内留底油下入花椒和麻椒15.炒出香味时下入辣椒炒至变色16.迅速倒入鸡块17.蒜片、香葱翻匀18.下入鲜辣椒，烹入碗汁19.迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅20.绝对的下饭菜小贴士1、鸡块腌渍的时间和调料的使用一定要分量足一点，因为鸡块中间有一个焯水的步骤，会丢失一些盐分。没有椒盐的可以用普通的盐。2、这次把全炸鸡块改用半煎半炸的方式，要进行复炸，一来省油，二来很快能炸上色，3、碗汁不可缺少，它可以使鸡块第二次进味。4、菜籽油榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放
    排骨买回来后要进行妥善处理。将排骨放入清水中，浸泡一段时间，期间可多次换水，以充分泡出血水，这样能有效减少排骨的腥味。浸泡好后，捞出沥干水分。接着，准备一些姜片、葱段和料酒，将它们与排骨一同放入碗中，抓匀腌制片刻。料酒不仅能去腥，还能增添独特的香味，腌制时间大概15-20分钟即可。
    煎包子的过程中，火候的掌握至关重要。如果火候过大，包子底部容易焦糊，不仅影响口感，还可能产生苦涩的味道。相反，如果火候过小，包子皮则无法形成理想的酥脆效果，煎制的时间也会相应延长。一般来说，先用中小火将包子放入锅中，让其底部均匀受热，慢慢煎至金黄。在煎制过程中，可以适时地晃动锅子，确保包子各个部位都能与锅底充分接触，受热均匀。当看到包子底部呈现出诱人的金黄色时，再适当加大火候，让包子的侧面也能煎至微微金黄，这样煎出来的包子才会更加美味。
    做法步骤 1.备好食材及调料:牛腩肉，胡萝卜，洋葱，老姜，大蒜，小葱，干辣椒，花椒，八角，三萘，白蔻，桂皮，香叶，小茴香，冰糖。胡萝卜削皮洗净，洋葱，老姜，大蒜，小葱洗净。小葱只取葱白部分，少许葱绿可留作最后出锅后点缀。2.牛腩肉洗净后，用清水浸泡30分钟左右。期间换一次水。3.牛腩肉再次洗净，切成麻将块大小。胡萝卜切滚刀块。洋葱切块。老姜切片，大蒜对半切开，葱白切断。4.锅里倒入适量清水，放入牛腩肉，3片姜，2颗葱白段，适量料酒，大火烧开。5.将牛腩肉捞出，用清水洗净，沥干水分备用。6.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热。7.放入郫县豆瓣酱，翻炒出香味。8.放入干辣椒，花椒，八角，三萘，白蔻，桂皮，香叶，小茴香，冰糖，姜片，蒜瓣，葱段翻炒出香味。9.放入牛腩肉，翻炒均匀。10.调入适量红烧酱油，生抽，继续翻炒。11.倒入热水，水量需一次加足。大火烧开。12.将炒锅里的食材全部倒入电砂锅。13.接通电源，选择“红烧牛羊”程序。口感选“标准”即可。14.炖牛腩肉时，另起油锅。将洋葱，胡萝卜下锅翻炒1分钟。不用炒熟，炒香即可。15.炖锅时间还剩30分钟时，将炒香的洋葱，胡萝卜放入砂锅里一起炖。16.程序结束后，可根据个人口味调入盐。郫县豆瓣酱，红烧酱油，生抽都有咸味，盐需少放，或者不放。17.香喷喷的【红烧牛腩】出锅喽！可撒些葱丝点缀。18.菜里的牛腩肉好吃，胡萝卜也好吃！19.很下饭的家常菜！20.大家一起试试吧，嘿嘿。小贴士调料可根据个人口味调整。