挑选食材是成就美味的基础。猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，这种部位的肉质鲜嫩多汁，在烹饪过程中，脂肪融化渗透到瘦肉和土豆中，赋予它们浓郁的香气。土豆则需挑选表皮光滑、质地紧实的品种，这样的土豆蒸熟后口感粉糯，不易破碎。将五花肉切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡半小时，期间换水几次，以去除血水，减少腥味。土豆去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
    - 韭菜要最后放入，快速翻炒，保持韭菜的鲜嫩口感。
    做法步骤 1.五花肉 150g、青椒 3个蒜 15g、豆豉 15g、豆瓣酱 20g、花椒 2g、盐 1g2.青椒洗净，切块备用3.姜蒜拍扁备用4.热锅冷油，倒入肉片5.将肉片均匀播散，倒入适量清水6.盖上盖子，当肉片变色后，关火，开盖7.轻轻晃动肉片，防止粘连焦糊8.小火煎至肉片两面金黄，盛出9.油锅倒入大蒜、豆豉、豆瓣酱、花椒，炒香10.炒出香气后，倒入青椒，加入1g盐调味11.翻炒均匀，加入少许清水12.加入肉片大火翻炒均匀，即可出锅小贴士​1.五花肉倒入清水煎煮，加快肉质变熟，且不老2.五花肉关盖煎煮，防止溅射，开盖前关火降温
    口感方面的变化更为明显。新鲜炒制的板栗，果肉软糯细腻，入口即化，香甜的味道在口中散开，给人极大的满足感。但隔天的炒板栗，果肉可能会变得有些干硬，失去了原本的软糯口感，咀嚼起来也不再那么轻松，香甜的味道也似乎淡了几分。这是因为随着时间的推移，板栗中的水分逐渐流失，导致其口感大打折扣。