做法步骤 1.牛里脊切薄片，越薄越好2.加入盐，抓匀调味，腌制5分钟3.少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收4.至牛肉片变得饱满有光泽5.加入水淀粉6.再次抓匀，静置15分钟7.锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至 5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥8.炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥9.油麦菜洗净切段10.竹笋洗净切段11.蒜苗切碎12.姜蒜切成末13.起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油14.下入竹笋煸炒至熟15.再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿16.盛出放在盘底17.再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱18.加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒19.煸炒至出红油20.加入适量开水，生抽，糖21.沸腾后，逐片快速下入牛肉片22.煮至肉片均匀变白色23.连同汤汁一起到在蔬菜上并 撒上适量麻辣酥24.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末25.锅中再次烧热油，取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音小贴士牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑水淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉最后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味
    接下来，就是蒸粽子的环节了。蒸粽子时，应该选择合适的蒸锅和火候。蒸锅应该选择密封性好、容量大的品种，这样可以保证粽子在蒸的过程中能够充分受热，口感软糯。火候应该选择中火或小火，这样可以避免粽子在蒸的过程中糊锅或煮破。一般来说，蒸粽子的时间需要根据粽子的大小和数量来确定，大约需要 1-2 小时左右。在蒸粽子的过程中，应该注意观察蒸锅的情况，避免粽子煮破或糊锅。
    处理好的驴大肠要进行焯水。在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，水开后将驴大肠放入锅中，煮几分钟，直到大肠变色，表面的浮沫浮出。捞出驴大肠，用清水冲洗干净，这样可以进一步去除异味，还能让大肠在炒制时更加容易熟透。
    做法步骤 1.准备食材2.准备冰糖，八角和生姜片3.薄百叶先切成宽条再打结，4.把百叶结用温水洗净后挤干水分，五花肉切块后用温水洗净5.热锅加入底油，放入五花肉，把肉两面煎至变色后倒出多余的油6.加入八角和生姜片爆香7.倒入料酒8.用2比一的生抽和老抽加入9.加入开水，倒入百叶结和冰糖10.加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时11.之后先把百叶结捞起，再转大火收汁后熄火12.上桌小贴士.百叶结有豆腥味，打结之后要用温水洗净后挤干水分。品牌肉无需焯水，如果介意的话先焯水再烹饪加入了生抽和老抽不加盐感觉味道刚好，要加也可以。