炒好的熟蔬菜如果不能及时吃完，就需要进行保鲜处理。保鲜的首要原则是尽快降低蔬菜的温度，因为高温会加速细菌的繁殖。可以将炒好的蔬菜放在通风处自然晾凉，或者用冷水浸泡降温，但要注意避免蔬菜长时间接触水分，以免影响口感。
    做法步骤 1.准备好材料2.鸡胸肉去皮去筋洗净切成条状，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制备用3.莴笋去皮先斜段再切片，胡萝卜先斜段再切片，蒜切末备用4.锅中倒入适量的食用油烧热，再放入鸡胸肉翻炒至变色变白5.盛出备用6.原锅倒入适量的食用油烧热，放入蒜末爆香7.放入莴笋和胡萝卜8.翻炒至断生9.加入蚝油10.依个人口味加入盐，翻炒均匀11.放入鸡肉12.翻炒均匀即可13.成品图
    做法步骤 1.另起一锅，加些许油，放入排骨煎成金黄色。2.肋排提前浸泡，期间多换水。然后处理成小段。3.郫县豆瓣酱剁细碎些；葱切段，蒜和姜剁碎；干红辣椒剪成小段；花椒八角备用。4.锅中加油。5.放入土豆块，中小火煎至略有焦色，盛出备用。6.肋排放入冷水锅中烧开撇去浮沫，捞出沥水。7.另起锅，加油烧热，放入排骨略煎。8.加入葱姜蒜炒香。9.放入干红辣椒翻炒出香味，接着加入郫县豆瓣酱炒出红油。10.淋入料酒、生抽翻炒均匀。11.排骨放入铸铁锅，放入八角和花椒，加入热水没过排骨。大火煮开，转小火炖煮20分钟左右。12.加入土豆翻匀，继续炖至汤汁收浓，排骨酥软，土豆粉糯。13.根据口味调入白糖和少许盐即可。14.美味的川香土豆炖排骨就做好了！小贴士1、土豆切块后放入清水中以免变色。煎制过的土豆和排骨一起炖不容易炖散。土豆不是煎全熟，略有焦色即可。2、排骨冷水下锅，煮开撤去浮沫。3、这里用铸铁锅炖的时间相对短，炖煮时间以实际为准。
    这时，把炒好的肉片重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。然后加入适量的盐、生抽、鸡精调味。盐的用量要根据个人口味来调整，生抽可以增加菜肴的鲜味，鸡精则能提升整体的味道。继续翻炒1 - 2分钟，让调料充分融入到菜肴中。