待肉片炒至表面金黄后，将火调至中火，放入切好的蒜末、姜丝和干辣椒段。快速翻炒几下，让这些配料的香味与五花肉完美融合。蒜末的辛辣、姜丝的醇厚以及干辣椒的热烈，瞬间为这道菜注入了灵魂，使原本单纯的肉香变得更加浓郁诱人。接着，加入一小勺生抽，生抽可是提鲜的关键所在，它能让五花肉的味道更加鲜美醇厚。再放入少许老抽，老抽的作用是为了给五花肉上色，让它看起来色泽红亮，更具食欲。轻轻翻炒均匀，让每一片五花肉都裹上浓郁的酱汁。
    做法步骤 1.主要食材：嫩豆腐和牛肉。2.牛肉切末。3.放入料酒和生粉。4.抓均码味15分钟。5.豆腐切块。6.干辣椒切段去籽。7.生姜切末。8.大蒜切末。9.小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。10.豆豉选用永川豆豉。11.切末，和郫县红油豆瓣酱混合。12.锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。13.锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。14.把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。15.中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。16.调大火放入葱姜蒜末炒香。17.放入豆腐，轻轻晃动炒锅。18.放入清水快与食材平齐。19.煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许。调小火，盖上锅盖。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）20.在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。21.煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。22.煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。23.盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。24.最后撒上葱花点缀即可。小贴士1、豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。
    第二步是热锅烧油。将锅放在炉灶上，开大火烧热，倒入适量的食用油。当油温烧至六成热时，也就是把筷子插入油中，周围有小气泡冒出的时候，将切好的蒜末和姜末放入锅中煸炒。随着油温的升高，蒜末和姜末会迅速散发出浓郁的香味。用锅铲不停地翻炒，让它们均匀受热，避免炒焦。大约炒30秒左右，当蒜末和姜末变得金黄，香味扑鼻时，就可以进行下一步了。