食材的选择至关重要。酸菜要挑选色泽自然、质地脆嫩的。优质的酸菜通常是经过精心腌制，保留了恰到好处的酸味和独特的风味。而油白菜则要选叶片嫩绿、叶柄脆爽的，这样的油白菜口感鲜嫩，能为整道菜增色不少。将酸菜切成小段，油白菜洗净切成适当大小，准备工作就完成了一半。
    做法步骤 1.准备原料2.厨师机里放入清水蛋液3.放入面粉酵母4.四档揉面八分钟成光滑面团5.手上抹油取出，面团加上油揉光滑6.盖上保鲜膜7.放入烤箱开启发酵功能8.取出发酵好的面团不用揉面9.切成长条10.两个条叠加用筷子压实11.热油锅，放入揪一块面团扔进油锅，面团迅速膨起说明油温高了12.放入油条勤翻动炸到表面金黄13.出现大的孔洞14.表面酥脆15.成品
    选好鱼后，接下来就是处理鱼了。将鱼洗净，在鱼身上划几刀，这样可以让鱼在蒸制过程中更容易入味。然后，用盐、料酒等调料腌制一段时间，一般15分钟左右即可。腌制的目的是为了去除鱼的腥味，同时让鱼更加入味。