准备食材是烹饪的首要环节。我们需要准备新鲜的公鸡腰、鳝鱼，辅料有青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜、大葱等。对于公鸡腰，要挑选色泽红润、质地紧实的，这样的公鸡腰口感更佳。鳝鱼则以鲜活为佳，其肉质会更加鲜嫩。将公鸡腰清洗干净，去除表面的筋膜和杂质，切成大小均匀的块状。鳝鱼需要先进行处理，可请卖家帮忙宰杀并去除内脏，然后用清水反复冲洗，直到血水完全洗净，接着把鳝鱼切成小段，大约 3 - 4 厘米长。青椒、红椒和洋葱切成菱形片，生姜切丝，大蒜切末，大葱切段备用。
    锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。待香味四溢时，加入一勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。豆瓣酱能为炒鸭翅增添浓郁的酱香和微微的辣味。接着放入煎好的鸭翅，翻炒均匀，让鸭翅充分裹上豆瓣酱的红油。
    这时，将沥干水分的鲜冬菇片放入锅中。鲜冬菇片一入锅，就要快速翻炒，让每一片鲜冬菇都能均匀地接触到热油，吸收蒜末和姜丝的香味。在翻炒的过程中，你会发现鲜冬菇开始慢慢变软，并且释放出一些水分。这个时候不要着急，继续翻炒大约2 - 3分钟，让鲜冬菇的水分充分挥发。
    那么鸡蛋炒葱头这道菜在减肥时是否适宜呢？从食材本身来看，如果制作得当，可以成为减肥期间的一道健康菜肴。在烹饪鸡蛋炒葱头时，应尽量减少油的使用量。可以选择使用少量的橄榄油或其他健康的植物油，这样既能保证菜肴的口感，又能控制热量的摄入。如果过多地使用油脂，会使这道菜的热量大幅增加，不利于减肥。