在蒸制过程中，火候的掌握很关键。一般建议用中小火慢慢蒸，这样能让猪肚充分吸收胡椒的味道，同时也能保证猪肚的口感鲜嫩。蒸的时间大概在一个半小时到两个小时左右，具体时间可根据猪肚的大小和个人喜好进行调整。当蒸至猪肚熟透，汤汁浓郁时，美味的胡椒猪肚汤就大功告成了。
    
    做法步骤 1.老豆腐一盒；2.新鲜韭菜，用水洗净；3.锅里倒入适量油；4.热油的时候，把豆腐用厨房纸洗干水分；5.将豆腐切块；6.一块块放入油锅里；7.将全部豆腐放入油里，不要重叠放；8.韭菜洗净；9.将韭菜根白处切小粒，韭菜叶切长些；10.中小火，把豆腐两面煎金黄，就可以捞出油锅，煎的过程如果会溅油，再把火调小点；11.先放碗里；12.先把韭菜根白倒入锅里；13.把豆腐也放上去，撒点椒盐；14.加少许蚝油；15.加少许料酒；16.加少许陈醋；17.加少许酱油；18.全部调料翻炒均匀；19.加入韭菜叶；20.大火翻炒韭菜断生，出锅；21.韭菜炒豆腐，成品图。
    一、选择新鲜的鲈鱼