做法步骤 1.将鱼头切下2.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来3.将鱼翻转过来4.再将另一侧鱼肉片下来5.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉6.一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来7.将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片8.鱼片中加入淀粉9.抓匀后腌制20-30分钟10.将鱼骨和鱼头斩块待用11.锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生12.将豆芽盛入事先准备好的容器13.重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油14.放入鱼头和鱼骨15.翻炒均匀16.加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟17.将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中18.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火19.待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器20.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味21.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上22.再将白芝麻撒在鱼片上
    
    在包包子时，要注意包法。将擀好的面皮放在手心，放上适量的肉馅，然后从一边开始捏褶，慢慢将包子包起来。包好的包子要放在温暖湿润的地方醒发，醒发至原来的1.5 - 2倍大。醒发好后，冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸15 - 20分钟，具体时间根据包子的大小而定。蒸好后不要马上打开锅盖，焖3 - 5分钟，这样可以防止包子回缩。
    掌握了这些调肉馅蒸包子的方法技巧，相信你一定能蒸出美味可口的包子，让家人吃得满足又开心。无论是早餐还是晚餐，热气腾腾的包子都是餐桌上的一道亮丽风景。多实践多尝试，不断总结经验，你就能成为蒸包子的高手，用美味的包子传递家的温暖。