做法步骤 1.猪小排改刀切段，凉水下锅，加入料酒去腥，2.水开撇出血沫。3.将焯好的猪小排盛出，凉水过凉，控干水分。4.起锅热油，小火放入冰糖，小火炒至焦糖色。5.放入猪小排，翻炒至两面金黄，放入开水，水没过猪小排。6.水开后下入葱，姜，蒜，干辣椒，八角7.香叶，小茴香，桂皮8.加入一大勺耗油9.加入老抽上色10.大火煮开转小火炖30~40分钟11.香菇切小块，洗净(香菇放不放都行)12.炖15分钟后，中途加入少量盐，鸡精，白砂糖13.再加入香菇小火继续炖。30分钟肉熟后，大火收汁(用筷子戳一下猪肉，能轻易插进去说明肉熟了)14.收汁后，装盘。撒点香葱花15.请品尝
    四、注意事项
    除了蒸着吃，煎火腿肠也是一种常见的烹饪方式。将火腿肠切成薄片或者十字花刀，放入锅中煎至表面金黄，这样做出来的火腿肠外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。煎制过程中，火腿肠中的油脂会渗出一部分，使得口感更加丰富。而且，煎制可以让火腿肠表面形成一层焦香的外壳，增加了食欲。但是，煎制过程中需要使用食用油，这会增加火腿肠的热量，对于那些想要控制热量摄入的人来说，并不是一个最佳选择。
    4. 放入两勺豆瓣酱，炒出红油，让肉末充分吸收豆瓣酱的酱香。